Des ingrédients de grande qualité

Des partenariats à travers la Belgique

Pour proposer des tartes salées et sucrées pleines de saveurs, il faut des ingrédients de grande qualité. Cette qualité passe par différents critères essentiels à nos yeux : une production éthique, soucieuse de l’environnement, le respect des saisons et, surtout, des produits locaux, qui ne subissent pas les conséquences des transports de longue distance. Fruits et légumes frais, farine éco-responsable, poissons et charcuteries belges, découvrez les différents producteurs locaux avec lesquels nous travaillons au quotidien.

Pour nos tartes aux fruits

Nos tartes aux fruits se parent de produits belges locaux, au rythme des saisons. En automne, pour notre tarte fleur de pommes, nous utilisons les pommes Red love et Pirouette de chez Goffin, dont la ferme se situe au cœur de la Hesbaye, à Rosoux-Crenwick. C’est également de chez lui que proviennent les cerises pour notre croûte aux cerises.

Autres références d’été, les fraises de notre célèbre croûte aux fraises proviennent de Gerpinnes (Les Fraises du Village) et de Saint-Denis (Horticulture Jamart) tandis que les framboises pour la croûte aux framboises nous sont fournies par la Ferme de l’Yvan Lefevre de Boneffe. Enfin, pour notre croûte aux myrtilles, nous sélectionnons les meilleurs fruits chez notre producteur "Les Bleuets de Chardeneux" situé à Somme-Leuze, en Province de Namur.

Et nos tartes salées

Quoi de mieux que des bons légumes juteux et goûteux ? C’est ce que nous propose notamment G.R.O.W avec leurs tomates et leurs courgettes que nous utilisons pour nos tartes fines respectives. Cette coopérative Wallonne, située à Sart-Bernard, utilise des procédés qui visent à protéger les sols et assurer une production durable dans le temps, pour les générations futures.

Autre producteur de légumes, nos asperges pour notre tarte risotto asperge poulet sont issues de la Ferme des grands prés à Liberchies.

Nos délicieuses pleurotes présentes dans notre tarte potiron pleurote provient de chez Permafungi, une coopérative bruxelloise où les pleurotes poussent sur du marc de café récolté à vélo chez leurs partenaires bruxellois. En effet, le marc de café est un substrat idéal pour la culture de pleurotes grâce à tous les microéléments qui le composent.

Du fromage qui sent bon la qualité

Pour nos quiches et tartes salées, nous utilisons plusieurs fromages belges comme le fromage de Herve dans la quiche chicon au gratin ou bien le fromage de l’abbaye de Chimay (ainsi que leur bière) dans la quiche à la Chimay. C’est aussi sur le plateau de Herve, à la fromagerie Régal, que nous trouvons le meilleur fromage blanc aux fines herbes pour plusieurs de nos célèbres recettes (tarte fine aux courgettes, tarte fine au saumon, Carrot Cake).

Enfin, pour réaliser le succulent appareil de nos cheesecakes, nous partons dans les contrées vendéenne, à la fromagerie Beillevaire, réputée pour son amour du terroir et de la crémerie dont le fromage blanc est d’une qualité supérieure. Nous y avons également choisi le brie pour notre quiche brie épinard et le fromage de chèvre pour toutes nos tartes salées contenant ce fromage (comme la tarte fine carotte chèvre, par exemple).

Viandes, charcuterie et poissons

La Belgique regorge de produits délicieux, aussi en termes de viandes et de poissons. Nous prenons par exemple nos lardons à la salaison du Condroz pour notre quiche lorraine et notre risotto champignons lardons. Notre viande de bœuf provient de la boucherie Valfrais à Ciney pour notre tarte tomate kefta. Pour notre quiche Poulet coco gingembre, nous prenons les filets de poulet rôti chez le producteur Sven Wilssens (Hamboerke) à Lokeren.

Nous travaillons également en étroite collaboration avec la célèbre boucherie Dierendonck dont nous utilisons de la Coppa de Bœuf pour notre tartelette du boucher (bientôt disponible). Tandis que le jambon cuit utilisé dans la quiche chicon au gratin provient de Herve chez Blocage (D’argifral).

Enfin, côté poissonnerie, nous avons choisi l’atelier Dawagne à Fleurus pour leur saumon fumé (utilisé dans notre tarte fine au saumon et dans notre quiche courgette saumon).

Pas de pâte sans farine

La base de la base de nos tartes : une bonne farine éco-responsable, au bon goût naturel d’autrefois. Cette qualité impeccable, certifiée et ce savoir-faire du meunier, nous les retrouvons chez le Moulin d’Oudenaarde, chez qui nous achetons notre farine pour tous nos types de pâte.